Khác với làm su kem tại nhà theo mẻ nhỏ, sản xuất bánh su kem số lượng lớn để kinh doanh đòi hỏi công thức ổn định, quy trình chuẩn hóa để đảm bảo mẻ nào cũng đạt chất lượng đồng đều – vỏ nở đều, nhân mịn, không xẹp hình khi vận chuyển hay bày bán lâu. Rất nhiều người làm số lượng ít thì ngon, nhưng khi tăng mẻ lớn lại gặp tình trạng vỏ bánh nở không đều nhau, tỷ lệ hao hụt cao, nhân kem nhanh bị chảy nước khi để ở nhiệt độ thường, hoặc thời gian sản xuất kéo dài không đáp ứng kịp đơn hàng.

Nguyên nhân thường đến từ việc chưa nắm được công thức bột choux có thể nhân số lượng lớn mà vẫn giữ tỷ lệ chuẩn, kỹ thuật bơm bột và xếp khay chưa tối ưu cho việc nướng đồng loạt nhiều mẻ, cùng công thức nhân kem chưa có độ ổn định cần thiết để bảo quản và di chuyển. Trong khóa học này, Horex sẽ hướng dẫn bạn cách nhân công thức bột choux lên số lượng lớn mà vẫn giữ được độ nở xốp đồng đều; kỹ thuật bơm và sắp xếp bánh tối ưu thời gian nướng hàng loạt, tiết kiệm nhân công; công thức nhân kem custard có độ ổn định cao, ít bị tách nước, phù hợp bảo quản lạnh và vận chuyển; cùng quy trình đóng gói, bảo quản để bánh giữ được độ giòn và chất lượng khi đến tay khách hàng.

Khóa học phù hợp cho những ai đang kinh doanh hoặc có ý định mở xưởng sản xuất bánh su kem, cần nắm vững quy trình sản xuất số lượng lớn ổn định, tiết kiệm thời gian và chi phí.